Formaggi a stagionatura breve, media e lunga

Tutti i nostri produttori caseari sanno che per ottenere un formaggio di qualità la fase della stagionatura è molto importante. Si tratta di un periodo variabile, di settimane o mesi, durante il quale il latte (di capra, mucca, pecora, misto o senza lattosio) viene fatto riposare in determinate condizioni atmosferiche. Nel tempo della stagionatura avvengono delle trasformazioni chimiche nel prodotto, che lo portano ad avere l’aspetto, la consistenza e il sapore caratteristici. 

Conosci tutti i tipi di maturazione dei formaggi? Ne esistono ben 4!

Breve stagionatura, tra i 15 e i 60 giorni. Un esempio? Il Taleggio DOP

Media stagionatura, tra i 60 e i 180 giorni, come il Gorgonzola DOP nella sua variante più “intensa”

Lunga stagionatura, oltre i 180 giorni, ad esempio il Piave Vecchio DOP impiega 6 mesi.

In alcuni casi, lo stesso tipo di formaggio, ad esempio il Grana Padano, che è a lunga maturazione, può avere diversi gradi stagionatura e assumere un sapore più delicato o più deciso.

Formaggi stagionati online: scoprili tutti!

Toma DOP, tomino, Ragusano DOP, paglierina, caciotta, formaggi molli… la scelta è davvero vasta! Noi de Il Buon Gusto Italiano siamo appassionati dell’arte casearia e produciamo le nostre specialità con cura e attenzione alle materie prime. Tra i prodotti trovi anche i biologici e le denominazioni DOP, per non farti mancare niente. Scegli il tuo formaggio preferito e noi te lo portiamo a casa: buon appetito!