Il Nevegal è un formaggio a pasta semicotta, semiduro e semistagionato. Solitamente si trova in forme di 25-30 cm. Si caratterizza per la sua struttura elastica, un’occhiatura piccola e una crosta molto sottile. Ha un colore paglierino chiaro, il sapore è delicato e il profumo è molto intenso. È un formaggio ottimo da sciogliere, quindi ottimo per preparare la pasta al forno o ricettine sfiziose in cui può servirti un formaggio di ottima qualità. Prova le ricette con il nostro Nevegal. 

Il nome ricorda l’omonima zona montuosa della provincia di Belluno: è proprio nelle piccole latterie turnarie di quest’area che le primissime produzioni di formaggio Nevegàl hanno visto la luce. Tradizione che oggi Lattebusche porta avanti, producendolo nel proprio stabilimento ai piedi delle Dolomiti. Utilizziamo solo latte di prima scelta proveniente da stalle selezionate vicino ai nostri stabilimenti e facciamo controlli periodici per assicurarcene la qualità.

Tutti gli allevamenti con cui lavoriamo hanno vasche refrigerate in cui conservano il latte. Ci viene consegnato dopo poche ore dalla mungitura così che possiamo metterci subito a lavorare per ottenere un prodotto di eccellente qualità, fresco e genuino.

In ogni fase della filiera c’è una particolare attenzione per assicurarci la massima sicurezza del prodotto e ridurre lo stress animale. 

METODO DI PRODUZIONE
Si utilizza latte di bovine della razza Bruna e Bruno-alpina. Si porta il latte crudo a 30 °C, si aggiunge il caglio e avviene la coagulazione in 40 minuti. La cagliata si rompe in chicchi di mais e si cuoce ancora a 40 °C. Si estrae e si posiziona nelle fascere, dove si lascia riposare e poi si mette in salamoia per circa un giorno. La maturazione dura invece circa 30 giorni e avviene a temperatura controllata.