Il nostro Montasio DOP è caratterizzato da una pasta dura, compatta, di colore giallo paglierino, con un’occhiatura omogenea e di piccole dimensioni. La crosta si presenta liscia, elastica e di colore marrone chiaro. Il profumo è delicato e lievemente erbaceo mentre al gusto è dolce e gradevole, e ricorda il latte con cui viene prodotto. 

La nostra materia prima arriva da stalle selezionate vicino ai nostri stabilimenti, per cui si tratta di latte freschissimo e di prima scelta. Verifichiamo personalmente la qualità del latte con controlli periodici nelle stalle e ogni volta che ci viene consegnato. Avere un buon latte di partenza permette di creare dei prodotti eccellenti e noi ,che lavoriamo nel settore da oltre 60 anni, sappiamo riconoscere le potenzialità di ogni prodotto, per questo il latte viene indirizzato alla produzione dello yogurt, del formaggio o di altri prodotti in base alle sue caratteristiche organolettiche. Scopri tutti i nostri prodotti, ne abbiamo per ogni gusto!

METODO DI PRODUZIONE
La zona di produzione del Montasio DOP comprende le province di Belluno, Treviso e parte di quelle di Padova e Venezia. Il latte proviene da munte consecutive e deve esser raccolto entro 48 ore dalla prima mungitura e lavorato subito nelle ore successive. Il latte viene fatto coagulare con l’aggiunta del caglio.

Si rompe la cagliata e poi si cuoce a una temperatura di 42-48 °C e poi si mette in appositi stampi che riproducono il marchio e la data. Si pressa per far sgrondare il siero e ottenere la classica forma. Poi si sala a secco e viene fatto stagionare per minimo 60 giorni, nel caso del Montasio fresco, fino a oltre 18 mesi per gli altri. 

DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA
È un marchio di tutela giuridica che viene attribuito dall’Unione Europea per gli alimenti le cui caratteristiche dipendono essenzialmente dal territorio in cui sono stati prodotti. Si intende sia l’ambiente geografico che i fattori umani, come le tecniche agricole sviluppate nel tempo che permettono di ottenere un prodotto non riproducibile al di fuori di questa zona. 

Un prodotto per essere definito tale deve avere le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione all’interno di un’area geografica delimitata e i produttori devono rispettare i disciplinari di produzione.