Riusciamo ad avere un controllo totale della filiera e della nostra produzione perchè abbiamo un mulino integrato al pastificio dove possiamo gestire anche la tecnica di macinatura. Abbiamo scelto questa soluzione anche per evitare inquinamento dovuto al trasporto della materia prima. 

Il grano duro integrale decorticato si ottiene attraverso un processo di produzione che prevede che l’involucro più esterno del chicco, più ricco di cellulosa e più soggetto a eventuali contaminazioni, venga eliminato tramite un processo meccanico assolutamente innocuo attraverso il passaggio in appositi rulli.

Con questo metodo preserviamo le fibre interne, più delicate e più facilmente digeribili, in quanto garantiscono un transito intestinale più lento. Si ottiene così una pasta integrale, leggera e dal gusto dolce. Questa pasta ha anche una buona dose di proteine, 13 grammi per 100 di prodotto. Anche per questa linea utilizziamo solo grano 100% italiano ed è un prodotto biologico.

Abbiamo moltissimi formati diversi, prova quello che più ti piace. Forse i cellentani non li conosci ma sono buonissimi e ottimi per vari condimenti. Provali con l’aggiunta di verdure per un pranzo veloce e salutare, come ad esempio cavolfiori, asparagi o frullale per creare delle deliziose creme con cui condire il tuo piatto. Buonissimi anche con creme di formaggi, come il gorgonzola. 

PASTA BIOLOGICA 
La differenza principale con la pasta classica è che si azzera l’uso di prodotti chimici. La filosofia del biologico infatti non ammette l’uso di artifici nelle coltivazioni, in questo caso del grano, ed è un’agricoltura che adotta metodi naturali. Ci sono Enti certificatori che controllano le aziende in tutte le fasi per accertarsi che le normative riguardanti il biologico siano rispettate. Solitamente il grano biologico viene lasciato essiccare a bassa temperatura per mantenere i valori nutritivi e il sapore. Alcuni cereali si macinano in mulini a pietra e poi si impastano con acqua. L’impasto viene poi trafilato su stampi di bronzo da cui ne escono vari formati e poi la pasta viene esposta a ventilazione di aria calda per asciugarne la superficie. Infine viene posta su appositi ripiani per un’essiccazione lenta e a bassa temperatura.