Il nostro Asiago DOP Fresco è un formaggio morbido a pasta semicotta, prodotto con latte intero. L’aroma richiama il sapore dello yogurt, del burro o del latte appena munto. La crosta esterna è sottile, liscia e regolare.

La pasta è di colore bianco o leggermente paglierino, con occhiatura marcata ed irregolare. Data la breve stagionatura, determinante è la qualità della materia prima utilizzata, la quale conferisce al formaggio un sapore delicato e gradevole, leggermente acido, non salato e soprattutto mai amaro. Ecco perchè utilizziamo solo latte di prima qualità da stalle selezionate vicino ai nostri stabilimenti.

L’Asiago DOP si riconosce perchè presenta sulla crosta la marchiatura “Asiago” e il numero che si riferisce al caseificio che lo produce. Ottimo da servire durante i tuoi aperitivi o come fine pasto per gli amanti del formaggio. 

METODO DI PRODUZIONE
Il formaggio si ottiene dalla trasformazione del latte vaccino. Coagula grazie al caglio, un enzima di origine bovina, alla temperatura di 35-40 °C, dando origine alla cagliata. Questa viene tagliata per ottenere granuli della dimensione di una noce. Si raggiunge la temperatura di 44 °C e poi si estrae dalla caldaia per iniziare a lavorarla su un banco. Qui si taglia ripetutamente la pasta, si lascia asciugare e viene salata. Si pone poi in appositi contenitori che vengono pressati per ottenere la tipica forma di Asiago. Si lascia stagionare per almeno 20 giorni in condizioni controllate e poi è pronto per essere gustato.

DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA
È un marchio di tutela giuridica che viene attribuito dall’Unione Europea per gli alimenti le cui caratteristiche dipendono essenzialmente dal territorio in cui sono stati prodotti. Si intende sia l’ambiente geografico che i fattori umani, come le tecniche agricole sviluppate nel tempo che permettono di ottenere un prodotto non riproducibile al di fuori di questa zona. 

Un prodotto per essere definito tale deve avere le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione all’interno di un’area geografica delimitata e i produttori devono rispettare i disciplinari di produzione.