Aceto Balsamico di Modena IGP

L’aceto fa parte della nostra cultura da moltissimo tempo: dall’antica tradizione dei frati benedettini, ti proponiamo un aceto a fermentazione naturale in tini di legno. L’uva dai migliori vitigni lavorata con l'esperienza di acetai modenesi da decenni. Un perfetto equilibrio tra i gusti dolce e agro, sapido e vellutato, un risultato gradevole e armonioso. Scopri tutti i nostri diversi tipi di aceto balsamico.

L’aceto nasce da una trasformazione a carico di microrganismi, i batteri acetici. Si trovano normalmente nell’ambiente e vanno a trasformare un liquido alcolico quando lo trovano. Si può aggiungere un aceto già pronto non pastorizzato e aggiungerlo al mosto di vino per velocizzare la sua trasformazione in aceto. La produzione implica la presenza di ossigeno perchè questi batteri ossidano l’etanolo in sua presenza, per cui il vino può fermentare spontaneamente se lasciato in contenitori aperti.

ACETO BALSAMICO DI MODENA 
Ha due denominazioni a testimonianza della qualità di questo prodotto. Esiste l’Aceto Balsamico di Modena IGP e l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. La produzione di entrambi viene regolata da un severo disciplinare, che li identifica come espressione di un territorio, eccellenza della gastronomia italiana, ovvero l’Emilia Romagna. Per ottenere la certificazione la produzione può avvenire esclusivamente in due località : la provincia di Modena e di Reggio Emilia. 

IGP significa “Indicazione Geografica Protetta” ed è un marchio attribuito dall’Unione Europea ai prodotti la cui qualità dipende dall’origine geografica e almeno una delle fasi di produzione deve avvenire nel territorio in questione. Per cui quando vedi un prodotto IGP puoi capire che ha un legame stretto con il suo territorio.